Espaguetis carbonara veganos sin gluten

Verano, invierno, primavera… da igual la estación, un buen plato de espaguetis carbonara siempre tienen cabida en mi menú semanal para comfortarme y recordarme que «everything will be OK«. Cuando dejé de comer carne este plato fue una de las
cosas que más eché de menos y decidí crear mi propia versión vegana, y además muy sencilla. Esta receta de espaguetis veganos es también sin gluten – lo único con lo que hay que tener cuidado es con el tofu que muchas veces lleva salsa de soja con gluten; yo llevo una dieta libre de gluten básicamente porque se me hace difícil de digerir y además no tiene ningún valor nutricional en sí, y desde que lo dejé mi segundo cerebro (mi estómago) me adora.

Yo hago esta receta en unos 15 minutos pero en vuestro caso dependerá del tipo de pasta que utilicéis y su tiempo de cocción. En cualquier caso es sencillísima!

Ingredientes:

• Un puñado de espaguetis (yo suelo usar espaguetis de 100% arroz integral)
• 5 champiñones (yo utilizo la variedad «chesnut»)
• Media cebolla roja (aunque blanca también sirve)
• Un diente de ajo pequeño
• 50 gr de tofu ahumado (si no os gusta el tofú también podéis usar bacon vegetariano)
• 200 ml de nata de coco (yo utilizo esta de EcoMil, pero si no la encontráis podéis usar una de soja también)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil fresco

Elaboración:

1. Poner los espaguetis a cocer en una olla con agua hirviendo
2. Mientras tanto cortar la cebolla, el tofu (si podéis en tiras tipo bacon) y el ajo y rehogar en una sartén con aceite de oliva
3. Añadir los champiñones troceados en láminas y rehogar un poco más hasta que todo esté bien dorado
4. Echar la nata de coco y mezclar bien hasta que coja color
5. Aderezar al gusto con sal, pimienta y el perejil fresco
6. Escurrir los espaguetis y añadirlos a la sartén. Mezclar bien hasta que todo quede bien mezclado.

El resultado es una carbonara ahumada, cremosa, sin gluten, muy sana y con mucha proteína y fibra, sin tener que depender en productos animales en absoluto. Qué más se puede pedir?

Namaste 🙂

xx

Ally

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